在Excel中，提取日期函数可以帮助你从日期或日期时间值中提取特定的部分，如年、月、日等。以下是一些常用的Excel日期函数：

1. YEAR函数：提取年份。在单元格中输入`=YEAR(日期)`即可提取日期的年份部分。例如，`=YEAR(TODAY())`可以提取当前日期的年份。

2. MONTH函数：提取月份。使用方法是`=MONTH(日期)`，它会返回日期的月份部分。例如，`=MONTH("2023-10-23")`会返回数字10。

3. DAY函数：提取日。使用方法是`=DAY(日期)`，它会返回日期的日部分。例如，`=DAY("2023-10-23")`会返回数字23。

4. EDATE函数：处理日期的天数增减。它的格式是`=EDATE(开始日期,天数差异)`，其中开始日期是你想改变的日期，天数差异是你想增加或减少的天数（正值表示增加，负值表示减少）。

5. TEXT函数：将日期转换为文本格式。你可以使用此函数来格式化日期的显示方式。例如，`=TEXT(日期,"YYYY-MM-DD")`会将日期转换为“年-月-日”的格式。这对于自定义日期的显示方式非常有用。

请注意，这些函数的用法可能会因Excel版本的不同而略有差异。在使用时，请确保你的Excel版本支持这些函数，并参考相应的帮助文档以获取更详细的信息和示例。