在MATLAB中定义变量是非常简单的。你可以直接使用赋值语句来创建一个变量。这里是一些基本示例：

```matlab

% 定义整数变量

myInteger = 10;

% 定义浮点数变量

myFloat = 3.14;

% 定义字符串变量

myString = 'Hello, World!';

% 定义数组变量（一维数组）

myArray = [1 2 3 4 5];

% 定义矩阵变量（二维数组）

myMatrix = [1 2 3; 4 5 6; 7 8 9];

```

在MATLAB中，变量名可以包含字母、数字和下划线，但不能以数字开头。变量名对大小写敏感，因此`myVariable`和`myvariable`是两个不同的变量。此外，MATLAB还允许你使用保留字作为变量名，但这样做可能会导致代码难以理解和维护，因此不推荐这样做。

当你定义了一个变量并给它赋了一个值后，你可以在任何后续的代码中使用这个变量。MATLAB会自动跟踪变量的值，并在你对其进行操作或引用时更新其值。