绿豆和黄豆都是常见的豆类食品，但它们在制作豆浆时存在显著差异。这些差异主要源于它们的物理结构和化学成分。

首先，从物理结构来看，绿豆的种皮较厚且硬度较高，这使得它在磨浆过程中更难破碎成细腻的颗粒。相比之下，黄豆的种皮相对较薄，更容易被磨碎。因此，即使使用相同的磨浆设备，绿豆也难以达到黄豆那样细腻的豆浆质地。

其次，从化学成分来看，黄豆含有丰富的蛋白质和油脂，这些成分有助于形成稳定的乳化体系，使豆浆口感更加顺滑。而绿豆虽然也含有一定量的蛋白质，但其油脂含量远低于黄豆。缺乏足够的油脂，绿豆豆浆难以获得与黄豆豆浆相同的丰富口感和稳定性。

再者，绿豆中含有较高的单宁酸，这种物质具有收敛作用，会影响豆浆的味道。单宁酸会使绿豆豆浆带有轻微的苦涩味，影响口感。黄豆则不含或含极少量单宁酸，因此其豆浆味道更为纯正。

最后，从传统角度来看，中国人习惯将黄豆用于制作豆浆，而绿豆更多地用于制作绿豆汤等甜品。这导致市场上销售的豆浆机大多针对黄豆进行优化设计，对于绿豆的处理效果可能不如预期。

综上所述，绿豆由于其物理结构、化学成分以及传统用途上的差异，使得它在制作豆浆方面无法与黄豆相媲美。但这并不意味着绿豆不能作为豆浆原料，只是需要采用不同的加工方法来克服上述障碍，例如通过预浸泡、添加稳定剂等方式提高其出浆率和口感。